本报记者 李志刚
4月的吉林省延边朝鲜族自治州，漫山遍野的梨花如云似雪。在延边和龙市、龙井市等主要梨产区，一年一度的“延边梨花节”拉开帷幕。这场以花为媒、以果为魂的春日盛会，不仅吸引着八方游客踏春赏花，更将延边冻梨这一东北传统美食推至聚光灯下。
延边地处长白山腹地，昼夜温差大、土壤肥沃，是我国优质梨的核心产区之一。每年4月中下旬，延边近百万亩梨园进入盛花期，其中以苹果梨、南果梨等耐寒品种为主。这些梨树不仅承载着春日的美景，更是制作冻梨的核心原料来源。
龙井市地处北纬42°的黄金种植带，年均气温5.8℃、长达160天的无霜期，赋予当地苹果梨最适宜的成长环境。全市梨树种植面积达4.2万亩，其中百年以上古梨树超300棵，最年长者已守护这片土地127年。
据龙井市农业农村局数据显示，当地冻梨原料果年产量约5万吨，占全国市场份额的18%，其中“龙井冻梨”地理标志产品年产值突破1.2亿元。据介绍，延边冻梨的独特口感，靠的是“两季之功”——春天的梨花决定了梨的品质、冬天的严寒成就了冻梨的甜糯。延边冻梨的制作需选用晚熟梨种，经秋季采摘后，在零下20℃的自然环境中反复“缓冻”，让梨肉中的水分凝成细密冰晶，糖分充分浓缩，最终形成黝黑表皮、琥珀色果肉、入口即化的独特风味。
春天的梨花品质直接决定冬季冻梨的口感。在梨花节非遗展区，吉林省级非遗“龙井冻梨制作技艺”传承人李美兰向记者介绍：“我们只选树龄30年以上的老梨树果实，经秋霜‘打过’后的梨糖度达14%以上，再经三冻三化的‘冷炼’工艺，才能成就冻梨的绵密甘甜。”
在龙井工业集中区的现代化冻梨加工厂，传统智慧与科技正深度融合。流水线上，梨果经光谱
分选机精准测定糖度，真空锁鲜包装让冻梨保质期延长至18个月。而地窖深处，仍保留着数十个传统松木窖藏柜，柜内恒温、恒湿环境，并延用了传统工艺。“机器冻梨效率高，但老窖藏的冻梨多了一层木香，这是顾客们肯花3倍价钱预订的秘密。”该厂长介绍说。
“过去游客春天看花，冬天吃梨，现在春天就能把冻梨带回家。”延边州文旅局负责人介绍，依托梨花节，当地推出“春订冻梨”预售模式，游客在梨园赏花时扫码下单，冬季梨果成熟后直接冷链配送到家。这种“花期预售+冻梨定制”的产销模式，已带动周边2000余户果农增收。
与此同时，延边冻梨产业链不断延伸。在龙井工业园区的冻梨深加工车间，一颗颗冻梨经过解冻、去核、打浆后，变身梨膏、梨酒、梨冻干等高附加值产品，产品通过电商平台销往全国各地。
冻梨是延边农业现代化转型的缩影，延边通过“梨花节+冻梨产业”的文旅农融合模式，实现了从单一赏花经济到全产业链发展的跨越。未来，延边将进一步挖掘冻梨文化，比如开发冻梨制作体验游、冻梨主题民宿，让传统技艺真正“活”在当下。
梨花纷飞中，延边人正书写着“一朵花”与“一颗梨”的共生故事。本届梨花节将持续至5月初，期间还将举办冻梨品鉴大赛、梨园摄影展等系列活动。
《中国食品报》(2025年04月15日08版)
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