果蔬脆加工优势及其工艺流程

2021年10月22日 09:39:29 人气: 2106 来源: 诸城市耀康机械有限公司

　　利用真空低温油炸技术制成的果蔬脆片(VF)---具有口感酥脆、风味各异、有益健康，老少皆宜。既保存了新鲜果蔬原有的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点。含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，也不会产生3-4苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。而且保存期长，加工范围广泛。

　　作为高新技术食品，果蔬脆片具有很高的附加值，现行价格表明，气销售利润率达到60%以上(成本利润99%以上)。国内市场零售90-300元/公斤，国际市场零售价160-500元/公斤。该产品符合国际现代食品营养健康理念，市场广阔、原料丰富、开发前景十分乐观。

　　(二)果蔬脆片产品及原料

　　1、品种多，课程系列；

　　2、保持果蔬天然色泽、营养和风味。

　　3、使用方便、保质期长达十二个月。

　　4、可干食亦可复水食用，似鲜品感觉。

　　5、口感酥脆，风格各异，无油腻，男女老幼喜爱。

　　6、无化学添加剂，无传统高温油炸可能致癌的隐患。

　　7、高纤维素、微量元素，低脂肪、低热量；

　　8、鲜品风味、营养浓缩。无汁液刺激牙齿之弊，儿童。老人更易接受

　　果蔬脆加工流程

　　设备特点

　　原材料→挑拣→清洗→切片切条→清洗→漂烫→预冷→沥水→速冻→低温真空油浴(或冷藏)→摊晾→调味→称量包装→入库

　　产品特点

　　保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色

　　保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出。而且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好的保存原料本身具有香味。

　　降低油脂裂变程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主，在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此油脂的劣化程度大大降低！

　　果蔬深加工在我国*不高，是国内新兴休闲食品新革命，为本项目的实施提供了很好的市场消费需求基础。

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