酱菜加工设备对于原料以及用水有什么要求？

2021年12月28日 16:09:52 人气: 1622 来源: 山东盛德诺机械科技有限公司

　　酱菜加工设备的工作流程包括脱盐-清洗-漂烫-脱水-拌料-真空包装-杀菌-洗袋-沥水-风干等，在使用过程中，具有效率高、占用面积小、安全可靠。安装简单、操作简易，维护方便，能耗低等优势，设备为全不锈钢结构，*符合出口食品卫生标准，可根据客户的需要自身的生产需求来加工定制设备。

　　本设备适用于蔬菜、水果等各种根茎类蔬菜和柑桔类水果物料的分拣清洗，采用食品级皮带和食品级毛刷输送和清洗，利用旋转刷配高压喷淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污渍。灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。酱菜加工设备运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养，*解决了灭菌过程中因为自动化程度低而造成的“随意性”加强了“一致性”，大大提高了灭菌的成功率。

　　酱菜加工设备对于原料以及用水的要求：

　　对于酱菜加工，我们是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的处理，接下来小编简单为大家介绍一下。

　　1、加工用水要求：加工用水应当符合饮水卫生标准，保证澄清透明，无悬浮物质，无臭、无色、无味，静置无沉淀，不含重金属盐类，更不允许有任何致病菌及耐热性细菌的存在。水的硬度与加工产品的质量有很大关系。水的硬度取决于所含钙盐和镁盐的多少。凡硬度在8度以下的称为软水，硬度在8～16度的称为中等硬水，16度以上的称为高度硬水。酱菜加工对用水的硬度要求随着不同加工艺而异，如制泡菜和酸菜时加工用水则以硬水为宜，因硬水中的钙盐可增进这类制品的脆度，保持蔬菜形态。

　　2、加工前原料的选择以及分级：原料的好坏，对于成品质量有决定性的作用，其中，原料收获期对产品质量有较大的影响。收获过早，蔬菜组织太细嫩，营养物质积累不足，不仅影响土地的单位面积产量，并且腌制品的质量也不好；收获过晚，蔬菜组织疏松，粗纤维增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。

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