巴氏杀菌对牛奶的影响

2024年12月03日 09:28:20 人气: 389 来源: 上海成洵实业有限公司

巴氏杀菌对牛奶的影响主要体现在以下几个方面：

1、保留牛奶的原味和营养：与传统的沸腾方法相比，巴氏消毒更加温和，能更好地保留牛奶的原味和营养。巴氏杀菌牛奶通常拥有更短的保质期，但它保留了更接近原始牛奶的风味和营养成分。

2、影响牛奶中的蛋白质和脂肪：巴氏杀菌的温度较低，对牛奶中的蛋白质和脂肪的影响较小，只会使部分酪蛋白胶束变性，形成较小的凝块，这些凝块可以增加牛奶的稠度和口感，也可以提高人体对酪蛋白的消化吸收率。乳清蛋白在巴氏杀菌的温度下基本不会变性，因此它的生物活性和营养价值不会受到损失。

巴氏杀菌对牛奶的影响

3、脂肪的影响：牛奶中的脂肪在巴氏杀菌的温度下也不会发生明显的变化，只会使部分脂肪球膜破裂，释放出一些游离脂肪酸，这些游离脂肪酸可以增加牛奶的香气，也可以促进人体对脂肪的消化吸收。

综上所述，巴氏杀菌牛奶在口感上更接近于新鲜牛奶，保留了牛奶的醇厚口感和丰富营养，同时避免了高温处理可能带来的不良风味和营养损失。

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻