苦菜软罐头的加工方法

2011年04月06日 09:52:34 人气: 3540 来源:

　　工艺流程：原料选择→清洗→碱液处理→护绿→保脆→杀菌→包装→成品。
　　
　　加工要点：⑴原料选择：挑选鲜嫩、无枯叶、无病叶、无老根、株形整齐的苦菜作为原料。
　　
　　⑵清洗：苦菜从地里挖出，其上附有许多泥土，需认真清洗。将其放入洗涤槽中，检出枯叶、残枝以及土石类异物，用流动清水充分洗净，而后捞出沥干水分。
　　
　　⑶碱液处理：用1%*水溶液浸泡苦菜10分钟，一可中和掉苦菜中的一些有机酸；二可除去苦菜中叶表的蜡质，有利于铜、锌离子等渗透进入苦菜组织内；三可护绿。处理完后，可用清水洗去残留碱液。
　　
　　⑷护绿：用200毫克/升乙酸铜、200毫克/升乙酸锌、200毫克/升*配制成护绿液，在0.09兆帕的真空度下保持15分钟，进入护绿处理。处理完毕，捞出用清水漂洗。
　　
　　⑸保脆：用0.1%氯化钙溶液浸泡苦菜10分钟。钙离子渗入苦菜组织中，与其中的果胶酸起作用，生成果胶酸钙，此盐具有凝胶作用，能在细胞间隙粘结增加细胞间连接，从而使苦菜变得脆而硬。
　　
　　⑹杀菌：采用0.05%的*液浸泡30分钟，这样可避免高温杀菌而使产品软烂。
　　
　　⑺真空包装：采用拉丝尼龙/聚乙烯复合袋真空包装即成。
　　
　　相关链接：苦菜，属菊科菊苣族，俗称苦苣菜、苦荬菜等。其性苦寒，主要功用在于清热、凉血、解毒。苦菜是一种山野菜、无污染，且味道*，营养丰富，深受消费者青睐。下面介绍两种苦菜制品的加工技术要点。

来源：江苏农业信息网

关键词：软罐头加工,苦菜加工

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