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草莓罐头制作工艺流程

2011年04月29日 11:13:07 人气: 6527 来源: 山东科迈达智能食品装备有限公司
　　用草莓、糖水制作的草莓罐头，色泽微红，果肉软硬适中，清凉可口，老少皆宜，适合中小企业和家庭自制。具体制作工艺如下：一、工艺流程原料选择清洗去果梗热烫抽空染色漂洗装罐密封杀菌冷却检罐。二、选料清洗选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的果。
　　
　　用草莓、糖水制作的草莓罐头，色泽微红，果肉软硬适中，清凉可口，老少皆宜，适合中小企业和家庭自制。具体制作工艺（山东瑞帆食品机械有限公司）如下：
　　
　　一、工艺流程
　　
　　原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。
　　
　　二、选料清洗
　　
　　选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的果实作原料。用流动清水漂洗，除去果实表面的泥沙，污物等。生长期内喷过农药的，更要注意用洗果液*漂洗，除净残留农药。
　　
　　三、去梗热烫
　　
　　去除果梗、萼片，注意操作时不要弄破果实。将果实按大小分成两级，分别倒入微沸的水中，或分别用箩筐盛好沉入热水中，烫1-2min，以烫透但不烂为度，取出投入冷水中冷却。
　　
　　四、抽空染色
　　
　　首先配制抽空母液。即在40%砂糖溶液中，加入0.1%食用胭脂红、0.3%柠檬酸、0.1%氯化钙，混合均匀，加热至50℃备用。然后将抽空母液倒入真空预抽罐中，再倒入草莓、并用竹帘将果实轻轻压入抽空母液中，使果实不露出液面，然后密封罐盖，开始抽空。真空度要求达到76kPa，时间20-30min。当果实呈微透明状、组织较硬、色泽鲜红时停止抽空。抽空期间，可破除一次真空，观察效果，并借助破除真空时的大气压力，向果实内部渗透糖色。抽空母液中要加入适量保硬剂，防止加热杀菌时果实变软。果实与抽空母液体积之比为1:1.5，以浸没为准。
　　
　　五、漂洗装罐
　　
　　抽空后即将草莓捞出，放在清水中漂洗护色。一般500g玻璃瓶装果300g，并加入60℃、25%的砂糖填充液，瓶口留1cm空隙。填充液用水75kg、砂糖25kg煮沸，再加柠檬酸200g，溶解后用绒布过滤使用。zui后用真空封罐机封盖，真空度46.7-53.3kPa。
　　
　　六、杀菌检罐
　　
　　在100℃条件下杀菌10min，冷却10min后，再在100℃条件下杀菌25min。杀菌后让其冷却，而后立即擦干罐体、防止生锈。罐头先放在37-39℃的保温室中1周，观察有无胀罐和*现象。之后可放于常温下保存。质量标准：罐果微红，大小均匀、无烂果；果实占净重55%以上，糖水浓度为18%-22%，保持期18个月。以上工艺所需设备请咨询山东瑞帆食品机械有限公司：
关键词： 草莓罐头,草莓罐头制作,草莓罐头设备,草莓罐头加工
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