人参果果汁加工技术要点

2013年05月02日 09:45:25 人气: 5046 来源:

　　Foodjx导读：人参果是我国近年来新开发的一种理想的保健品。其果肉清香多汁，风味*，具有高蛋白、低脂肪的特点，富含*和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素，被誉为“抗癌*”；铜也具有防癌作用，并对高血压和糖尿病患者有益处。下面介绍人参果果汁的加工要点。
　　
　　一、工艺流程
　　
　　原料选择→清洗→破碎→灭酶→榨汁→过滤→离心→配料→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却。
　　
　　二、加工要点
　　
　　1、原料选择选择成熟果实为原料，将病虫果、腐烂果拣除。果实的成熟度对果汁质量影响较大，在同样条件下，用八成熟以上的果实为原料，加工成的果汁色泽明亮，风味浓郁。因此，选用成熟的果实，并用流动清水充分清洗干净，沥干水分。
　　
　　2、破碎、灭酶将清洗好的果实，经适当破碎后，立即进行灭酶处理。由于人参果果实易发生酶促褐变现象，因此，果实破碎后要迅速升温至100℃，并保持5分钟。这样即可达到灭酶的目的，防止褐变的发生。
　　
　　3、榨汁、过滤、离心将上述处理的果块投入榨汁机中进行榨汁。以榨出的浆液经过粗滤后，进行离心处理，即成为原汁。离心时，要求转速为3000转/分，时间为5分钟。
　　
　　4、配料原料及各种辅料的配比如下，原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，稳定剂0.04%，柠檬酸0.12%，*0.015%，水55.825%。配料时，蜂蜜不需过滤，其他原料过滤后方可使用。
　　
　　5、均质将调配好的料液混合均匀后，送入高压均质机均质1次。
　　
　　6、脱气、灌装均质完成后，将料液打入真空脱气机脱气约5分钟，然后用灌装机灌装密封。
　　
　　7、杀菌、冷却密封好的罐送入杀菌釜中进行杀菌处理，其杀菌公式为5′—15′—5′/95℃，而后冷却至40℃左右即可。

关键词：果汁加工

上一篇：果蔬解毒机的使用方法 下一篇：玉米制品的加工技术 

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻