带果肉桃汁生产技术

2013年05月15日 11:12:01 人气: 13382 来源:

　　一、原料
　　
　　成熟度在8—9成以上，无腐烂、霉变及生果。
　　
　　二、清洗
　　
　　洗掉表面的泥沙及污物，将果实的褐变部分切掉，并通过刷洗机去掉桃毛。zui后用清洗机洗去杂物。
　　
　　三、预热
　　
　　其目的是软化果实，便于破碎和打浆。预热温度为95℃左右，时间3—5分种。
　　
　　四、去核和破碎
　　
　　通过去核破碎机将果核去除，并使果实破碎。为防止变色可加入30—50mg的抗坏血酸溶液。
　　
　　五、打浆
　　
　　去除果实中果皮、粗果肉及其他杂物，使果肉颗粒小于0.5毫米。
　　
　　六、配制
　　
　　带果肉桃汁含果浆40%以上，糖和有机酸加入量可根据口味确定。一般要求产品可溶性固形物不低于12%，酸度不低于0.35%，*25mg以上，配制用水应符合饮料用水标准。
　　
　　七、均质和脱气
　　
　　脱除果实中的空气，以防止果汁氧化变色。然后在高压均质机内进行均质。脱气真空度为60—80Kpa，均质压力控制在12—13Mpa。均质可改善料液外观，使其色泽鲜艳，香度更浓，口感更醇，减少料液的分层。
　　
　　八、杀菌
　　
　　经板式热交换器或列管式加热器将料液加热至95℃以上，进行灌装。罐包装容器内的料液温度不得低于85℃，以保证微生物指标符合国家标准。
　　
　　九、冷却
　　
　　将密封后的产品冷却至40℃以下。罐装饮料在冷却前还需倒罐1—3分钟，杀灭罐盖之细菌。

关键词：果汁生产

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