提到“小酥蛙”，就会联想到数百亿市场规模的小酥肉。最近，不少食企都在力推以牛蛙为原料的裹粉油炸产品，有国联水产、美佳集团这样的生产企业，也有绿程、川滔等专做牛蛙的全产业链公司。安井食品首个专业预制菜生产基地洪湖安井工厂顺利封顶，直言也将瞄准“牛蛙”预制菜发力。那么，“小酥蛙”能否复制小酥肉的成功，再造行业大单品？
本报记者 姚冰冰/文
对标小酥肉，“小酥蛙”成市场新宠儿
在此前举办的渔博会上，中国水产食品企业国联水产带来众多展品，其中一份牛蛙拼盘的菜品关注度颇高。据了解，脆皮香酥蛙是国联水产的新品，避风塘腌料入味，特调裹粉配方，严控火候预炸，炸得金黄的蛙块一口下去满嘴酥香，鲜嫩适口。广西川滔供应链管理有限公司专注牛蛙供应链，早在2021年，川滔供应链就推出了“小酥蛙”。“当时行业内还没有对标产品，我们是看到上海餐饮有把免浆牛蛙裹粉后油炸，以及一些油炸牛蛙的餐饮数据，判断这款产品应该表现不错，可以应用到家庭、餐饮、小吃类、炸鸡店等多个场景。”总经理张斐洋表示，行业都是这样的发展规律：在餐饮端有流量的菜品，会传递到深加工端。近几年，牛蛙深加工产品越来越丰富多样。山东美佳集团的天妇罗系列一直是公司头雁产品，近日，美佳集团再推天妇罗牛蛙。天妇罗和小酥肉的工艺有所不同，美佳集团市场营销中心市场管理部总经理马德军介绍：“天妇罗工艺，使牛蛙表面挂浆更薄、更脆，油脂残留更少，吃起来更健康。牛蛙是水产品中的新宠，藤椒口味更加符合现代消费者的味蕾体验，公司延续经典，再造新爆品。”广州绿程水产有限公司也上新了牛蛙酥肉，目前有青麻椒、香辣两种口味，面向全国招商中。负责人王伟元谈到：“我们开发牛蛙酥肉的初衷是我们本身就是做牛蛙全产业链，在蛙料、养殖、活蛙流通领域耕耘了很多年，现在希望在牛蛙深加工环节投入更多精力。同时考虑到小酥肉有着非常广泛的适用场景，无论是餐饮门店还是C端家庭用户，牛蛙酥肉作为特色小吃都有着非常广泛的适用场景。”牛蛙一直被看作是小龙虾后又一个单品过千亿的产业。目前，布局牛蛙的产业链中，小龙虾企业也是一股庞大的力量，湖北欢欢食品科技有限公司就主做小龙虾和牛蛙的产业链，CEO周金金透露，公司也正在开发小酥蛙产品。
“小酥蛙”能否再造行业大单品？
小酥蛙和小酥肉，虽然原料不同，工艺和应用场景却很相似，业内人士也将小酥蛙和小酥肉对标。如今，小酥肉已经有数百亿的市场容量，诞生了新希望美好、正大这样的超级品牌，小酥蛙能否“蹦跶”起来呢？事实上，对于牛蛙产业，行业人士普遍非常看好。此前，国联(益阳)食品有限公司总经理张敏奇接受媒体采访时表示，早在2018年，国联水产就开始关注牛蛙，“它有可能成为继小龙虾之后的又一个网红大单品。”2022年开始，国联水产将牛蛙作为大单品来打造，面向B端和C端进行产品开发。“天妇罗牛蛙终端加工方法也非常简单，油炸、炙烤、空气炸锅都可以轻松搞定，3—5分钟快速出餐。”马德军表示，天妇罗牛蛙适合家庭、餐饮小吃、团餐多场景，商超、新零售、电商、社团等渠道都很适合。王伟元介绍，目前公司主要针对全国做活蛙流通，同时也在发展免浆牛蛙、牛蛙酥肉等牛蛙深加工产品。“在做这款产品前，我们找经销商和餐饮企业调研，他们非常看好这款产品。但是，和小酥肉比，牛蛙酥肉有两个问题：一是口味，和猪肉比，牛蛙毕竟小众，接受度没有猪肉高；二是价格，牛蛙酥肉成本更高一些。不过牛蛙酥肉作为小酥肉的一个细分品类，能够满足大众不同的消费需求。”“我们早期经营牛蛙连锁餐饮‘蛙大锅’，高峰时期店铺近50家，经营中发现牛蛙供应的诸多痛点：价格不稳定、品质参差等，便开始养殖牛蛙。”张斐洋介绍，从自用到供给周边同行，再到如今供应全国的牛蛙供应链和预制菜加工工厂。据悉，川滔供应链旗下牛蛙产品主要有四大类：鲜活蛙肉、免浆牛蛙、牛蛙预制菜和小酥蛙。在张斐洋看来，小酥肉目前有几百亿的市场规模，小酥蛙或许不能和小酥肉比，但一定会成为牛蛙领域的细分大单品，具有一定市场容量，而且会持续快速地增长。
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