为了开拓预制菜市场，规范食品生产经营秩序，确保消费者饮食安全，今年以来，山东省济南市天桥区市场监管局深入加强食品生产监管工作，以落实企业食品安全主体责任为切入点，以服务食品企业督促守法生产为主线，以打击违法行为保障合法利益为手段，全方位提升辖区食品安全水平。近日，天桥区市场监管局对辖区内多家食品生产企业进行了精准分析和帮扶调研。
在济南元丰食品有限公司，调研组深入食品生产企业的原料库房、生产车间、成品库房等关键场所，对生产流程、质量控制、安全管理制度等方面进行了全面检查。重点检查了食品生产企业的原料采购、生产工艺、产品检验等方面是否存在问题。对发现的问题，现场提出整改意见。据悉，该公司成立于2004年，是一家集清真牛羊肉产品分割加工、速冻生制品研发、生产、销售为一体的现代化清真食品企业。2015年9月响应“回乡创业、带动发展”的政策，落户于天桥区桑梓店镇小寨村民族产业园。厂区配备了国内较为先进的生产流水线及制冷系统，排酸预冷库、速冻库及冷冻贮藏库总容量700余吨，总建筑面积5000平方米。
济南元丰食品有限公司相关负责人彭屹表示，牛羊肉是祖辈共同选择、持续经营的行业，公司一直致力于农牧行业创新与转型，在牛羊肉行业中实现了年轻化、品牌化的转型，并积极拓展预制菜市场，推动农业一二三产融合发展。同时，公司也将常态化开展自纠自查，查找隐患，以及建立产品质量风险管控和隐患排查治理双重预防机制。
在济南沃德爱礼食品有限公司，调研组与公司负责人交流了产品的原料采购、生产加工、产品研发、市场销售等有关情况，该公司以销售蛋糕、面包、月饼、粽子、汤圆等食品为主，公司以其独特的企业文化和品质追求，成为济南市烘焙业的标杆企业，推动着烘焙行业的发展。调研组重点对企业生产的资源条件、质量管理体系等项目进行了全覆盖检查。针对监督检查中发现的问题，积极帮助企业分析原因，制定整改方案，改进生产工艺。
济南沃德爱礼食品有限公司相关负责人表示，公司全面落实食品安全制度，严格把控食品安全，拥有十万级净化生产车间及严格的生产流程控制，原材料建立可追溯系统，并完成可视化透明工厂的建设，目前通过在仓库、车间设立52余组高清摄像头，可将生产全景实时向门店顾客展示。全程恒温冷链车辆每日4次高频配送，确保产品从生产至店面温度恒定，以达到蛋糕的最佳食用口感。
在济南杨铭宇餐饮管理有限公司，调研组询问公司生产、配送各项管理制度，通过举例子说明安全生产重要性，提示公司做好产品自检及第三方抽检工作，并对企业目前经营困惑进行了答疑。天桥区市场监管局主要负责人指出，食品安全直接关系群众餐桌安全，必须用“四个最严”的要求，全面加强食品源头防控、生产过程和质量安全管控，要高度关注食品的品牌建设，持续提升产品知名度和群众满意度，全力保障消费者“舌尖上的安全”。
“作为中国黄焖鸡品类的知名品牌，凭借厚重温润的鲁菜文化底蕴和成熟的连锁加盟机制，现已发展成为小吃行业的头部品牌，并制定了黄焖鸡行业标准。杨铭宇黄焖鸡也是济南的非物质文化遗产。”济南杨铭宇餐饮管理有限公司相关负责人表示。公司始终坚持以食品安全为导向，以成熟的连锁加盟标准化体系为依托，短短十余年间，全国加盟店突破6000家，带动3万余人创业致富，助推黄焖鸡产业链实现千亿产值。作为全产业链经营模式的实践者，公司业务涵盖连锁加盟、食品研发、生产加工、供应链、预制菜等领域。公司自成立之初就着手建立标准化、集约化、专业化、产业化的供应链体系，以冷链为着眼点，完善中央厨房、相关环节冷链设施，标准化冷链操作。基于现代化信息技术和大数据平台，着力加快建设餐饮产业数字化进程，并于2021年起布局预制菜赛道，借助完善的供应链，打造高品质的差异化预制菜品。
调研组重点对该公司生产车间、生产工艺流程及质量控制等进行核查。随后，调研组通过全方位、全链条排查，对不规范的地方进行认真分析，并提出整改建议。
下一步，天桥区市场监管局将继续按照“属地管理、分级监督、分类指导”的要求，帮助企业从源头查隐患、排风险、治违规、提质量，督促企业全面落实食品安全主体责任，不断提升食品安全治理能力和治理水平，切实做到管理精细化、标准化，推动企业高质量发展。
（侯丹 韩萌 王世玺）
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