土豆米的价值不止于表面的粮食创新

2025年03月21日 15:16:50 人气: 10843 来源: 食品机械设备网

　　近日，随着我国首条“土豆米”生产线在云南省昭通市巧家县马树镇土豆米加工厂投产，“土豆米”也开始正式上市售卖。产品售价为71元两袋(1900克)，每斤约18.6元。在评论区，记者发现，很多人不理解为什么要把土豆做成米，也有不少人表示土豆米太贵，消费不起。甚至有人质疑：土豆比土豆米便宜，为什么不直接吃土豆，还要加工成米销售呢？

　　国家马铃薯工程技术研究中心主任胡柏耿博士表示，土豆米这个尝试是有益的。土豆产量高，深加工必须跟上，否则价格波动会很大。土豆米这种后端的深加工，会对前端的土豆价格产生稳定作用。通过深加工消化大量土豆，能让种植户不用担心集中上市时销售不掉，保障他们的利益，进而稳定种植规模和积极性。

　　从储存角度看，土豆含水量高达百分之七八十，存储期一般只有6个月，每年都有大量土豆腐烂，造成很大浪费。而“土豆米”加工技术将新鲜土豆变成可在常温下低成本长期保存的新形态，无需通风、恒温、恒湿的储藏场所，这对粮食储备意义重大。

　　在营养与食用体验方面，“土豆米”也有独特之处。与普通大米相比，“土豆米”的含糖量是前者的五分之一，含有蛋白粗纤维，饱腹感更强。将市面上售卖的普通大米与“土豆米”的营养成分表对比，能发现“土豆米”多了糖、膳食纤维、钠和钾四种营养成分。另外相同的四种成分中，能量、脂肪、碳水化合物低于普通大米，蛋白质高于普通大米。其烹饪方式也有优势，“土豆米”经过高温高压灭菌已经熟化，无需洗米浸泡，和普通大米一样可用电饭煲烹煮，所需的水量和时间均少于煮白米饭。不少尝过的消费者反馈，“土豆米”吃起来比普通大米更Q弹，没有明显的土豆味，有点沙沙的口感，还有一点苦荞的感觉(产品配料表显示，“土豆米”除了新鲜土豆，还添加了苦荞粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂)。

　　从粮食安全战略角度而言，我国是世界上最大的马铃薯生产国，产量多年居世界第一。但在国内主粮耕地有限的背景下，仍有坡地和山地可以种植马铃薯却未被充分利用，主要因为薯类作物没办法长时间储存，且土豆通常被认为是“下饭菜”而非主食。“土豆米”加工技术突破了向耕地要粮食的传统思维，实现了向加工要粮食的转变，有望更好推动“粗粮变细粮、辅粮变主粮”，让产量巨大的土豆成为更多人的主食，助力保障中国粮食安全。

　　所以，土豆米的出现并非无意义的“折腾”，它在稳定土豆市场、解决粮食储存难题、丰富消费者饮食选择以及保障国家粮食安全等方面都有着不可忽视的价值。随着市场的发展与技术的成熟，土豆米或许会以更亲民的价格、更丰富的产品形态走进更多人的生活。

关键词：土豆深加工,粮食加工

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