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理性看待“食品零添加”：并非绝对的安全与健康

2025年03月24日 14:42:16 人气: 8643 来源: 食品机械设备网
　　在当下的食品消费市场，“零添加”的标签宛如一块金字招牌，吸引着众多消费者的目光。从琳琅满目的零添加果汁、酱油，到各类号称不添加任何防腐剂的零食，似乎只要与“零添加”挂钩，就等同于安全与健康。然而，事实果真如此吗？当我们拨开“零添加”的光环，深入探究食品生产与消费的本质，会发现这一概念并非如表面那般简单，也绝非绝对的安全与健康。
 
　　从食品安全的角度来看，“零添加”并不意味着食品就绝对安全。以乳制品中的巴氏杀菌乳为例。由于其杀菌温度相对较低，虽然最大程度保留了牛奶的营养成分和风味，但在储存过程中，微生物繁殖的风险较高。巴氏杀菌乳要低温存储，一旦储存不当，微生物超标，反而会给消费者带来更大的食品安全隐患。
 
　　在健康层面，零添加食品也并非总是更胜一筹。以饮料为例，零添加果汁确实不添加人工色素、香精和防腐剂，但许多水果本身含糖量较高。比如一杯鲜榨橙汁，其天然糖分含量可能比添加了少量人工甜味剂的低糖饮料还要高。对于糖尿病患者或需要控制糖分摄入的人群来说，过量饮用零添加果汁可能导致血糖波动，不利于身体健康。而一些添加了阿斯巴甜、甜菊糖苷等低热量甜味剂的饮料，在满足消费者对甜味需求的同时，能够有效控制热量摄入。
 
　　在烘焙食品领域，面包制作中常添加的膨松剂能使面包口感松软。若为追求零添加而摒弃膨松剂，面包可能变得紧实、口感不佳，消费者可能会因口感问题而减少食用量。同时，为了改善口感，一些零添加面包可能会增加油脂或糖分的用量，长期过量食用，反而可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
 
　　食品添加剂在食品生产中扮演着至关重要的角色。在食品加工过程中，添加剂能够改善食品的品质与口感。以果冻为例，明胶作为一种常用的食品添加剂，赋予了果冻Q弹爽滑的口感。若没有明胶，果冻将无法成型，失去其独特的质地与食用体验。在方便面生产中，磷酸盐的添加能够增强面条的韧性，使其在冲泡过程中不易断条，同时还能改善面条的色泽和口感。
 
　　从食品保存的角度来看，防腐剂对于延长食品保质期功不可没。像一些即食肉类产品，如火腿肠，若不添加防腐剂，在常温环境下很快就会因微生物滋生而变质。适量添加山梨酸钾等防腐剂，能够抑制微生物生长，确保火腿肠在规定的保质期内保持良好的品质与安全性。此外，抗氧化剂在坚果类食品中应用广泛，能够防止坚果中的油脂氧化酸败，避免产生哈喇味，同时减少因氧化产生的有害物质，保障坚果的品质与营养价值。
 
　　“食品零添加”并非绝对的好。在评判食品的安全性与健康性时，不能仅仅依据是否零添加来判断。消费者应理性看待食品添加剂，它们在符合国家标准的前提下，为食品的品质提升、保存期限延长等方面发挥着不可或缺的作用。而对于食品生产企业来说，应在满足消费者对健康、美味食品需求的同时，合理运用食品添加剂，生产出既安全又优质的食品。只有这样，才能在食品市场的浪潮中，为消费者提供更多理性、科学的选择。
关键词： 食品添加剂,巴氏杀菌乳
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