苗家酸汤鱼预制菜“ 游 ” 出富民新路

2025年03月26日 15:37:30 人气: 3977 来源: 中国食品报

　　本报记者李志刚

　　在黔东武陵山区腹地，一袋袋印着“苗家酸汤鱼”的预制菜正通过冷链物流发往全国商超。这道菜肴以工业化标准“游”向现代化市场，不仅让深山美味登上都市餐桌，更催生了“一鱼带五县”的乡村振兴新模式。记者近日走访贵州省铜仁市预制菜产业园区发现，通过“非遗工艺+生态种养+订单农业”的深度融合，当地已形成年产值超12亿元的酸汤鱼产业集群，带动周边江口、松桃等5个县发展稻鱼共生基地28万亩，实现亩均综合收益突破万元，较传统种植增收3200元。

　　走进贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司加工厂，国家级非物质文化遗产“凯里酸汤鱼制作技艺”传承人吴笃琴手持酸度检测仪，正对发酵罐中的红酸汤进行抽样。“温度控制在28摄氏度、乳酸菌活性值≥90%才算合格。”她告诉记者，公司联合江南大学研发的“菌群定向调控技术”，将原本依赖经验的发酵过程转化为107项量化指标，既保留木姜子、毛辣果的独特风味，又使酸汤出品合格率从68%提升至98%。目前该公司酸汤鱼预制菜年销量超500万包，带动上游辣椒种植面积扩大至5.6万亩。

　　在江口县坝盘镇层层叠叠的梯田里，鲫鱼穿梭于稻秧之间，农户杨再军边投喂生物饲料边算账：“每亩投放40斤鱼苗，稻谷因鱼粪滋养增产15%，生态鱼每斤比市场价高3元，加上企业保底收购，亩产值从4000元涨到1.2万元。”这种“一田两用”模式背后，是铜仁市农业科学院历时5年选育的“黔稻鱼1号”新品种，其抗病性使农药使用量减少60%。据统计，当地已建成从鱼苗繁育、稻鱼共作到预制加工的完整产业链，累计带动1.2万农户户均年增收4.8万元。

　　贵州大学乡村振兴研究院特聘教授李教指出：“酸汤鱼预制菜的突围，本质是传统农业‘接二连三’的增值革命。当非遗技艺遇见食品工程，当生态种养链接智能制造，就创造了从‘田间到舌尖’的黄金价值链。建议地方政府加强地理标志保护，推动‘风味数据包’专利化，让更多‘深闺美味’破圈出山。”

　　《中国食品报》(2025年03月25日06版)

关键词：酸汤鱼产业集群,预制菜生产

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