（记者 杜涛）近日，记者在第三届凯里酸汤产业发展大会上获悉，为推动贵州酸汤产业转型升级，健全全产业链供应体系，全力推动贵州酸汤产业做优、做强、做大，《贵州省推动酸汤产业高质量发展三年行动方案(2026—2028年)》(以下简称《方案》)于9月6日正式发布。
2026—2028年，贵州将围绕标准化、规模化、智能化、绿色化发展方向，着力构建酸汤产业生态圈。根据《方案》，2026年，贵州酸汤产业综合产值突破120亿元；2027年提升至150亿元以上；到2028年，力争实现产业综合产值200亿元以上；力争培育1家10亿元级酸汤龙头企业、2家5亿元级酸汤重点企业、3家亿元级酸汤骨干企业，构建龙头引领、大中小企业融通发展的良好产业生态。
《方案》提出，贵州省将实施原料提质与种植基地建设、企业培育与产业集群打造、创新驱动与质量标准引领、品牌塑造与全域市场开拓、融合发展与生态构建、质量保障和市场监管等六大专项行动，推进酸汤产业高质量发展。
为落实原料提质与种植基地建设行动，贵州省将着力选育原材料优质新品种，加强科研团队支撑，推进种质资源保护与精细选育，重点选育口感接受度高、适应性强的新品种；建设主原材料生产基地，以稳品质、优品种、增产量为抓手，布局辣椒、西红柿等标准化生产基地，发展订单农业，推进产加销一体化经营；科学布局辅料配套基地，链接酸汤餐饮食材、辅料生产基地，推进“三品一标”认证，建设多元种养优势基地，增强食材供应保障能力。
在开展企业培育与产业集群打造行动方面，将营造良好企业发展生态，分级分类培育市场主体，以主产区支撑企业集聚，打造链主企业与“专精特新”企业，推动企业差异化发展、大中小融通；推动全产业链融合发展，建设示范性酸汤特色食品产业园，引进头部企业，鼓励社会资本投资，开拓“酸汤+”赛道，打造酸汤食材生产集散中心、酸汤美食文化创新交流中心；推动数字化智能化升级，搭建行业级工业互联网平台，推进产业数字化升级改造，运用信息技术创建5G智能工厂、绿色工厂。
在实施创新驱动与质量标准引领行动方面，将健全完善标准体系，推进酸汤国家标准制定发布，梳理地方标准，健全加工关键环节标准体系，提升行业标准化、规范化管理水平；开展核心技术攻关，深化产学研合作，建设酸汤产业技术创新中心和贵州省农业微生物重点实验室，推动成果转化；优化发酵工艺，开发高附加值产品，助力产业降本增效。
为落实好品牌塑造与全域市场开拓行动，贵州省将着力打响产区品牌，推动凯里酸汤、屯堡酸汤等多元特色品牌协同发展，构建“区域品牌+企业品牌+产品品牌”三级品牌矩阵，多渠道提升品牌知名度与美誉度；全力拓展消费渠道，构建多元化消费生态圈，打造多元产品矩阵；以连锁经营拓展国内重点区域，运用跨境电商等渠道拓展海外市场。
在实施融合发展与生态构建行动方面，将推进食购游立体融合，推动酸汤产业与文旅融合发展，开发研学路线、伴手礼与文创产品，设立产品专区，举办相关赛事活动；全方位讲好酸汤故事，保护传承酸汤非遗技艺，制作宣传作品、编撰出版物，举办产业交流活动，申报非遗项目，扩大产业影响力。
在实施质量保障和市场监管行动方面，将加强监管和检验检测，督促企业落实食品安全主体责任，加强质量安全检测，健全食品安全追溯体系，做好常态化监管；规范市场经营秩序，加强地理标志保护与申报，依法查处侵权违法行为，建设质量监管“一站式”平台，维护公平竞争市场秩序。
《方案》还明确了强化统筹协调、政策支持和跟踪服务3个方面保障举措，贵州省将健全工作机制，整合多部门力量定期会商，加强政策协同，形成上下联动、齐抓共管的工作格局，将科学调配各类发展要素；将强化财政资金引导，运用专项资金与金融政策支持酸汤产业各环节项目；将加强跟踪服务，建立定期跟踪机制，掌握产业发展动态，及时解决问题。
《中国食品报》(2026年09月09日05版)
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